Gærcellers respiration | Biologi portfolio

Indholdsfortegnelse
1. Hvad er formålet med øvelsen?
2. Vis eller beskriv jeres kvalitative observationer af de fire kolber (ballonerne og farven af BTB):
3. Lav et diagram i Excel med jeres kvantitative observationer for alle fire kolber.

Spørgsmål til diskussion
1. Hvilke forskelle er der mellem de fire kolber, og hvordan vil I forklare forskellene?
2. Hvordan er der brugt variabelkontrol i øvelsen, og hvorfor er det vigtigt?
3. Hvad kan I konkludere i forhold til øvelsens formål?
4. Hvilken betydning har jeres konklusion for anvendelsen af mikroorganismer til forarbejdning af fødevarer?

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
1. Hvad er formålet med øvelsen?
Formålet med øvelsen er at observere gærcellernes respiration under forskellige forhold.

Det kan man observere ved at skabe en opstilling, hvor man kan se, hvordan der bliver skabt CO2 bobler under respirationen.

Man putter derfor indikator i, der farver vandet i kolben, så boblerne er lettere at se, men også, så man kan holde øje med pH-værdiens udvikling.

Vi placerede også en ballon på toppen af kolben for at gøre CO2 udledningen fra respirationen endnu tydeligere.

2. Vis eller beskriv jeres kvalitative observationer af de fire kolber (ballonerne og farven af BTB):
Her er et billede af kolben med både sukker og gær i til at starte med:

Man kan se på farven af indikatoren, at der ikke er sket respiration endnu, da pHværdien er næsten neutral i vandet, der er blevet tilføjet, og at ballonen ikke har rejst sig endnu.

Her ses et billede af kolben i køleskabet ved 4 grader. Det er taget i 2. tidstagning, men man kan se, at indikatoren ikke har skiftet farve fra da, vi puttede det i.

Det vil sige, at der altså ikke er blevet dannet respiration endnu, og vi har heller ikke observeret nogle bobler på dette tidspunkt.

Det er altså, fordi nedkølingen standser hastigheden af gæringsprocessen, da gærcellen fryser og bliver langsommere og langsommere og til sidst går helt i dvale ved omkring 0 grader.

Gærceller kan derimod heller ikke tåle for meget varme, men fungerer bedst under 30-37 grader.