Opgavebeskrivelse
Opgave 1: Lav et portræt af virksomheden Fanø Laks
Opgave 2: Værdikædeanalyse
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Det er her alt forarbejdning af produktet sker, og den røget laks bliver til. Netop dette punkt er virksomheden særdeles god til, og det er her de differentier sig fra sine konkurrenter.
Først og fremmest så gør virksomheden brug af frisk håndskåret laks, som herefter bliver håndsaltet af Henning selv, hvorefter saltet så får lov til at trænge ind i laksen før det skylles af.
Det næste step i processen er røgningen af laksen, hvor det foregår i en specialbygget ovn, som Henning selv har bygget.
Her nedkøles røgen før den sendes ind i røgkammeret. Herefter får laksen lov til at hænge på køl i minimum 24 timer, før den vakuumpakkes. Dette er med til at give laksen en fast konsistens.
Lige præcis denne proces gør at laksen er differentieret i forhold til konkurrenterne, hvor nogen blandt andet bruger frosne laks, og derved opnår dårligere konsistens.
Fanø Laks bibeholder friskheden i laksen ved bearbejder deres produkt på den måde de gør, og derved ikke bruger frosne laks.
Skriv et svar