Indholdsfortegnelse
Formål:
Teori:
Materialer:
Fremgangsmåde:
Resultater:
Diskussion:
- Generelt om enzymer:
1. Forklar hvordan enzymer er opbygget, hvordan de virker, og hvordan deres aktivitet kan påvirkes.
- Specifikt om forsøg:
2. Hvad forventer du, der sker i de 4 glas? Opstil en hypotese. Begrund svarene.
3. Hvad mærkede du i punkt 7? Begrund din observation.
4. Undersøg glassene og se, om der er forskel på dem. Passer det iagttagede med din hypotese?
5. Beskriv og forklar, hvad der er sket i glassene
6. Kan man lave ananasmousse af friske ananas? Begrund svaret.
Forsøg 2 med ananas, nu er det jo lørdag
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Formål:
• At undersøge bromelins (enzym) indflydelse på gelatines (protein) evne til at koagulere1.
• At undersøge temperaturens indflydelse på bromelins aktivitet.
Teori: Gelatine (husblas) er et protein, som kan isoleres fra bl.a. knogler, sener og hud fra dyr, typisk køer og grise.
Det adskiller sig fra de fleste andre proteiner ved, at det ikke koagulerer (stivner) ved opvarmning, men tværtimod opløses meget
lettere.
Gelatine bruges til en del mikrobiologiske substrater. Når det er opvarmet, kan der opløses en mængde næringsstoffer i det, som sammen med gelatinen stivner ved afkøling.
Man kan derved lave et næringssubstrat, som passer til de mikroorganismer, man ønsker at undersøge.
I den almindelige husholdning har man også udnyttet gelatines evne til at stivne ved stuetemperatur i mange årtier bl.a. ved tilberedningen af forskellige desserter.
I dette forsøg skal vi undersøge, hvordan enzymet bromelin, som findes i frisk ananas, indvirker på gelatines evne til at koagulere.
Materialer: 4 (ikke alt for store) glas – fx snapseglas, lille gryde/kasserolle, spiseske, gaffel, stor kniv, skærebræt, skål, saks, si, husblas (gelatine), frisk ananas og ananas på dåse.
---
Enzymer består af selve enzymet, også eventuelle prostetiske grupper og cofaktorer, som er små u- eller organske molekyler.
De er nødvendige for at enzymet kan fungere. Enzymer har også et aktivt center, der er der de tiltrækker substrat molekyler.
Et aktivt center har en specifik form som substrat molekylerne så passer i, lidt ligesom nøgler og en lås. Enzymer virker ved, at et helt specifikt substrat bliver bundet til enzymets aktive center.
Efter hjælper enzymet med, så substratet kan lave en kemisk reaktion. Der er mange forskellige reaktioner, og nogle fungerer som sakse og klipper molekyler over, som i dette forsøg med bromelin.
Enzymer er opbygget med en tertiær struktur, og de kan nedbryde forskellige ting, som f.eks. kan bromelin nedbryde fedt.
Når enzymerne så bliver opvarmet, som da vi skulle opvarme ananas saften, så øger aktivitetsniveauet højere og højere, jo højere temperaturen kommer, men det er kun til et hvis grad.
Alle enzymer har en max temperatur, og når de så rammer den temperatur, så vil aktivitetsniveauet falde.
Den vil falde fordi at den tertiære struktur vil blive nedbrudt på grund af varmen. Dette bliver også kaldt for ”enzym denaturerer” det vil sige at pH’en bliver ændret.
Alle enzymer har hver deres pH-værdi hvor de fungere bedst det kaldes ”pH-optimum”. Det der sker når man enzymets pH-værdi bliver ændret er at aktivitetsniveauet falder.
Det sker fordi at pH’en går ind og påvirker enzymet tertiære struktur, på den måde bliver enzymet så ændret og dens aktivitet center.
Det sker fordi at pH så påvirker de ionbindinger der bliver dannet mellem aminosyrer med positivt og negativt ladede radikaler.
Når ionbindinger brydes, vil enzymet så falde sammen. Selv helt små ændringer i det aktive center kan få aktiviteten til at falde meget hurtigt.
Skriv et svar