Indholdsfortegnelse
Det periodiske system 4
Faktaark: Fedt 5
Faktaark: Kulhydrater 7
Faktaark: Protein 10
Øvelsesvejledning: Fedtanalyse af chips 12
Øvelsesvejledning: Sukker i cola 14
Øvelsesvejledning: Kvalitative forsøg 15
Øvelsesvejledning: Forsøg med mælk 18
Journalskabelon 20
Samlet spørgsmålsoversigt til portfolioen 21

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
1. Hvad dækker stregerne i strukturformlerne på figur 1 og 3 over? Med andre ord hvad består bindingerne af?
¬Enkeltbindinger og dobbeltbindinger

2. Hvori består forskellen på en enkelt- og dobbeltbinding?
Dobbeltbindinger er stærkere og kortere end enkeltbindinger.

3. Brug http://frida.fooddata.dk/ til at undersøge hvilke af de madvarer, du spiser, der er særlig fedtholdige.
¬kogt pasta - 0,4 gram fedt pr. 100 gram.
Mørk chokolade - 31,8 gram fedt pr. 100 gram.
Hindbær - 1,3 gram fedt pr. 100 gram.

Forekomst
Mættet fedt findes især i mælkeprodukter, kød fra pattedyr og kokosfedt. Monoumættet fedt findes i fx olivenolie, avokado, nødder og kyllingekød, mens polyumættet fedt findes i fisk og mange planteolier.

Påvisning
Fedt kan påvises ved at undersøge om madvaren kan afsætte fedtpletter på et filtrerpapir. Hvis der efter tørring er en delvist gennemsigtig plet er det en positiv påvisning af fedt.

Faktaark: Kulhydrater
I figur 4 ses en oversigt over de forskellige typer kulhydrater. Alle kulhydrater er opbygget af carbonringe, hvorpå der er bundet H- og OH-grupper.

Monosakkariderne består af en enkelt ring, disakkariderne består af to, mens polysakkariderne er opbygget af lange kæder af monosakkarider.

Bemærk at nederste række i figuren angiver eksempler på de forskellige typer kulhydrater. Vi vil fokusere på to specifikke kulhydrater, nemlig sukker (sukrose) og stivelse.

---

Forekomst
Sukker kan findes i søde grønsager samt frugt, og det sukker, der bruges i slik og søde sager, bliver udvundet fra sukkerroer eller sukkerrør. Stivelse findes i grønsager, især kartofler og i hvidt brød.

Påvisning
Glukose, fruktose og laktose kan påvises ved at tilsætte 1 mL af en prøve til et mikroreagensglas, hvori der er en opløsning bestående af 5 dråber Fehling I og 5 dråber Fehling II.

Dernæst stilles reagensglasset i et varmt vandbad i 5 minutter. Hvis prøven indeholder sukker, vil der være dannet et rødt bundfald. Stivelse kan påvises ved at dryppe et par dråber iod på prøven. Testen er positiv, hvis farven bliver blåsort.
 
Faktaark: Protein
Proteiner er opbygget af aminosyrer, som ligger som perler på en snor. Øverst til højre i figur 7 er den kemiske strukturformel for en aminosyre vist.

I enhver aminosyre er der et centralt C-atom, hvortil der er bundet fire forskellige grupper: en aminogruppe (-NH2), en syregruppe (-COOH), et hydrogenatom (-H) og en radikal (-R).

En radikal er en variabel gruppe, som er bestemmende for hvilken aminosyre, der er tale om. Den kan fx være et hydrogenatom (-H) eller en methylgruppe (-CH3).