Indledning
Vin er et landbrugsprodukt, der er lavet af den gæret saft af vindruer kaldt ”druemost”. Under gæringen omdannes glukose til ethanol og carbondioxid. Den reaktion ses nedenunder
C_6 H_12 O_6 (aq)→2C_2 H_5 OH (aq)+2CO_2 (g)
Ret simpelt er vin ren druesaft der får lov til at gære. De modne vindruer plukkes i efteråret, hvor de knuses og puttes i store kar. Vinen gærer straks så det syder og bobler i karrene.
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Det samlede sanseindtryk af duft og smag kaldes vinens aroma. Smagsstoffer er ikke-flygtige og kan opløses i vand, hvorimod duftstoffer er flygtige og er dem der har betydning for vinens duft.
Ofte er det estere der giver vinen sin duft af blomster og smagen af bær og frugt. De fleste forbindelser dannes under gæringen, hvorimod nogle af dem allerede stammer fra vindruerne.
Estere har et lavt kogepunkt, hvilket er det der skyldes at de er flygtige og hurtigt ryger op i næsens lugtepitel, når vi drikker vinen.
Skriv et svar