Vinens Ethanolindhold

Indholdsfortegnelse
Formål
Teori
Apparatur Og Kemikalier
Fremgangsmåde
Forsøgsopstilling
Resultater
Beregninger
Fejlkilder
Konklusion

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
Formål
Målet med eksperimentet er at fastslå ethanolindholdet ved at anvende oxidation og titrering efter destillation af den hjemmelavede rødvin.

Teori
Vin er faktisk resultatet af druemost, der har gennemgået en fermenteringsproces. I denne proces omdannes glukosen i druesaften til ethanol og kuldioxid.

Vin består af omkring 80-90 % vand og 10-14 % ethanol. Ethanol er en organisk forbindelse og tilhører alkoholernes vigtigste stofklasse i organisk kemi.

Alkoholer er organiske forbindelser, der indeholder OH-gruppen. Ethanol er en del af en simpel homologserie beskrevet som CnH2n+1OH.

Den findes i øl, vin og spiritus og dannes ved formlen beskrevet tidligere. Industrielt fremstilles ethanol ved en additionsreaktion mellem ethen og vand, men alkoholer kan også fremstilles på andre måder, som substitutionsreaktioner eller reduktion af aldehyder og ketoner.

Reduktionsreaktioner giver primære eller sekundære alkoholer, da tertiære alkoholer ikke kan oxideres mildt.

Primære alkoholer har OH-gruppen i enden af carbonkæden, mens sekundære alkoholer har den et uforgrenet sted på kæden, og tertiære alkoholer har den et forgrenet sted.

Sekundære alkoholer kan oxideres til ketoner, mens primære alkoholer først oxideres til aldehyder og derefter til carboxylsyrer.

Denne viden bruger vi senere i en redoxreaktion, hvor ethanol oxideres til ethansyre (eddikesyre).

Alkoholer kan også reagere med hinanden og danne ethere eller reagere med carboxylsyrer og danne estere. Disse reaktioner er kondensationsreaktioner, hvor molekylerne sammenkobles under fraspaltning af vand.

Vin indeholder udover ethanol og vand også andre stoffer som sukker, syrer, polyphenoler, salte, farvestoffer og aromastoffer.

For at bestemme ethanolindholdet i vinen destillerer vi den for at fjerne vandet. Ethanolindholdet i destillatet bestemmes ved oxidation med orange dichromat-ioner.

I en varm og stærk sur opløsning oxideres ethanol til ethansyre. Ved tilstrækkelig mængde dichromat-ioner kan ethanolindholdet kvantificeres, da de overskydende dichromat-ioner titreres med jern(II)-opløsning i form med hjælp fra redox-indikatoren ferroin.

Ethanolindholdet kan beregnes, når startmængden af dichromat og den overskydende mængde af dette stof er kendt.

Ethanolindholdet i øl og vin angives normalt i volumenprocent på flaskerne. Der er dog en naturlig grænse for ethanolindholdet på omkring 12-15 %. Ethanolindholdet i øl er typisk lavere, da gærcellerne dræbes af højere ethanolindhold.

---

Fremgangsmåde
I dette eksperiment udføres to dele: destillation og titrering. For at sikre sikkerheden iføres kittel og handsker, da der arbejdes med kræftfremkaldende kemikalier.