Problemformulering
1. Redegør for mikroorganismers opbygning, egenskaber og forskellige vækststartegier, herunder anaerob og aerob respiration - inddrag kemiske reaktionsskemaer.
2. Forklar, hvordan man i praksis kan undersøge mikroorganismers vækst i et kontrolleret eksperiment.
3. Analyser resultaterne af eksperimentet
4. Vurder og konkluder på resultaterne i forhold til eksperimentets formål
5. Perspektiver resultaterne af undersøgelsen til produktion baseret på fermenteringsprocesser fra et biologisk og kemisk synspunkt.
Indledning
I denne studieretningsopgave vil jeg starte ud med at redegøre for, hvad mikroorganismer er, hvordan de er opbygget og gribe fokuset hos bakterierne generelt samt fortælle om deres vækstforløb og måden de formere sig på gennem energiprocesser.
Som følge deraf vil jeg komme ind på hvordan man kan undersøge mikroorganismernes vækst i et kontrolleret eksperiment og herfra analysere og forklare om yoghurtforsøget og om hvad der sker med de to bakteriearters vækst i dannelsen af yoghurten.
For at dykke længere ned hos bakteriernes vækst, vil jeg behandle data og opstille grafer for at diskutere om hvorfor de gør som de gør
og hvilke faktorer der påvirker bakteriernes vækst og stradegierne, og hvilke kemiske reaktioner der forekommer under fremstillingen i forsøget.
Som afrunding af opgaven vil jeg perspektivere for betydning af mikroorganismer i surmælksindustrierne, komme ind på de forskellige mærker og varer som har forskellige ingredienser med probiotiske organismer og herfra sammenligne dem.
Sidst men ikke mindst vil jeg fortælle om probiotika og hvilken funktion og gavn den har gjort for mennesker i mange år.
Indholdsfortegnelse
Indledning 3
Problemstilling 3
Problemformulering 3
1. Mikroorganismer 4
- Mikroorganismer og deres opbygning 4
- Bakteriers vækst og formering 5
2. Forklaring og analyse af data fra yoghurtforsøget 6
3. Vurdering og konklusion på resultater 9
4. Konklusion 10
5. Mikroorganismers betydning i industrielt brug 10
Litteraturliste 12
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Det er vigtigt at kende til bakteriernes levestandarter under blandt andet det industrielle brug, så de kan være i stand til at vokse og formere sig på de bedst miljømæssige forhold.
Det er en meget effektiv egenskab de har til fælles. Ved vækstdelingen (mitosen) skal bakteriens DNA-mængde fordobles gennem processen kaldet DNA-replikation.
For at kromosomet kan fordobles starter kromatidet med at dele sig i to som stadig hænger sammen i centromeret som er midterskrukturen.
Efterfølgende vil kromatiderne adskilles så der bliver dannet to helt identiske kromosomer, og cellen deler sig.
Bakterier kan være aerobe, altså at det kræver oxygen for at nedbyde organiske stoffer, mens det med andre bakterier vil foregå under anaerobt arbejde.
De kræver ingen ilt i atmosfærisk koncentration til at danne kemiske processer. Derimod er der nogle der kun lever under anaerobe forhold som kaldes obligat anaerobe og dør derfor under ilt til stede.
Derfor kan ilten for dem være meget reaktivt og giftigt hvis nedbrydningen ikke reguleres. Energien får de bl.a. gennem fermentering, da bakterier er heterotrofe og kræver derfor organisk stof for at få rigelig energi til deres vækst.
I mejeriindustrien er den primære kilde mælken. Mælken skal selvfølgelig igennem pasteurisering, som er en varmebehandling der dræber bakterier der kan være sygdomsfremkaldende.
Der findes både høj- og lavpasteurisering, hvor den høje varmer mælken mellem 80-90 grader mens lavpasteurisering på omkring 72 grader.
Der er ingen påvirkning på smagen i den lavpasteuriseret, mens den højpasteuriseret er mere ”kogt” og derfor bliver benyttet mere til oste, smør og piskefløde end yoghurt.
Når man tilsætter mælkesyrebakterierne Lactobacillus bulgarius og Streptococcus termophilus som er de ofte anvendte bakterier til yoghurtproduktionen , vil de hermed nedbryde monosakkaridet glukosen og omdanne den til mælkesyre.
Her kan vi kigge på glykolysens totalreaktion: C6H12O6 + 2 Pi + 2 ADP + 2 NAD+ 2 Pyruvat + 2 ATP + 2 NADH + 2 H2O + 2 H+
Skriv et svar