Få mere saft fra æbler

Indholdsfortegnelse
Formål 3
Hypotese 5
Teori 3
Materialer 5
Metode 5
Forsøg 1 5
Forsøg 2 5
Forsøg 3 6
Resultater 6
Juiceproduktion med og uden pectinase 6
Juiceproduktion med og uden opvarmning 7
Enzymkoncentrationens betydning for juiceproduktionen 8
Fejlkilder 8
Diskussion 8
Konklusion 9

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
Formål
Formålet med denne øvelse er at belyse de betingelser, enzymet pectinase fungerer under. Vi har i øvelsen undersøgt juiceproduktionen med og uden pectinase, produktionen med og uden opvarmning ved 40 grader og enzymkoncentrationens betydning for juiceproduktionen.

Teori
Enzymer er opbygget af proteiner og katalyserer langt de fleste af vores biokemiske processer i kroppen, dvs. ”fremskynder” processen og gør den hurtigere og mindre energikrævende end den ellers ville have været.

Processen aktiveres ved at enzymet nedsætter den aktiveringsenergi, der er nødvendig for at sætte den pågældende proces i gang. Hvert enzym har sin egen proces, den katalyserer, og derfor kan man snakke om, at enzymet er substratspecifikt.

Enzymet sætter sin reaktion i gang ved at nedsætte aktiveringsenergien. Når substratet er bundet bliver processen katalyseret gennem tre trin. Som det første vil enzymet danne svage bindinger til substratet for derved at skabe enzym- substratkomplekset.

Det vil medføre svækkede bindinger i substratmolekylerne, hvilket gør dem mere villige til at reagere med andre molekyler. Herefter vil bindingerne ændres, så produktet P bliver dannet. Produktet/produkterne bliver derefter frigjort fra molekylet og enzymet antager sin rigtige form.

Ligningen ser således ud: E + S <-> ES -> E + P

Denne proces sker altid i enzymets aktive område, som vil optræde i en fordybning i enzymets overflade. Her vil nogle aminosyrer pga. deres placering og polaritet eller ladning skabe bindingsstedet for substratet. Aminosyrer, bundne metalioner eller coenzymer katalyserer derefter reaktionen.

Enzymers aktivitet (reaktionshastighed) kan variere meget – fra nogle få sekunder til flere omdannelser pr. sekund. Der er fem faktorer, som påvirker reaktionshastigheden.

Disse er:
• Enzymets koncentration
• Substratets koncentration
• Temperaturen
• pH
• Tilstedeværelse af hæmmende stoffer

Jeg vil her fokusere mest på enzymets koncentration og temperaturen, da det er mest relevant for selve forsøget.

På figur 1 ses hvordan reaktions-hastigheden påvirkes af enzym-koncentrationen, og det er tydeligt at se, at reaktionshastigheden øges drastisk. Dog skal man sørge for, at der er tilstrækkeligt substrat så længe forsøget kører, men hvis dette er opfyldt vil kurven gælde.

Også temperaturen har en del at sige. Figur 2 viser sammenhængen mellem temperatur og reaktionshastigheden i forsøg, hvor de øvrige forsøgsbetingelser er de samme, fx koncentrationen af enzym og substrat.