Indholdsfortegnelse
Formål med forsøget:
Teori om Enzymer:
Materialer:
Fremgangsmåde - Forbehandling af æblerne:
Diskussion spørgsmål til forsøget:
1.Hvad er pectin?
2.Hvordan dannes et enzym?
3.Hvorledes har polypeptidkædens struktur en betydning for enzymets funktion?
4.Hvordan virker et enzym og hvilken betydning har det, at de er specifikke?
Forsøg 1 - Pectinases betydning for juiceproduktionen
- Hypotese:
1.Der skal bruges 40 gram æble i et glas for at kunne lave forsøget. Overvej hvor meget æble der skal I det andet glas og sorten af æblet. Begrund jeres valg.
2.Det ene bærerglas overhældes med 4ml pectinase-opløsning (2 ml pectinase blandet med en 2 ml vand). Hvad hælder du i det andet glas og hvorfor?
3. Rør rundt med to forskellige rene glasspatler. Hvorfor kan vi ikke spare på opvasken og bruge den samme?
4.Luk glassene med plastfilm og inkuber i 40 °C varmt vandbad i 15 min. Hvorfor skal der plastfilm over og hvorfor skal det være 40 grader?
5.Hæld pulpen (og evt. væske i bægerglassene) over i hver sin tragt (med kaffefilter), som er placeret i en 100 ml målecylinder.
6.Start stopuret og aflæs hvert minut, i ca. 15 minutter, hvor meget juice der er løbet ned i hver af de to målecylindere. Vurdér selv, om aflæsningsintervallet skal være mindre.
6.Afsæt resultaterne i et koordinatsystem. Tid ud af X-aksen og ml juice i de to målecylindere op af Y-aksen
Forsøg 2 - Temperaturens betydning for juiceproduktionen
Hypotese:
1.Der skal bruges 40 gram æble i et glas for at kunne lave forsøget. Overvej hvor meget æble der skal I det andet glas og sorten af æblet. Begrund jeres valg.
2.Det ene bærerglas overhældes med 4ml pectinase-opløsning (2 ml pectinase blandet med en 2 ml vand). Hvad hælder du i det andet glas og hvorfor?
3.Rør rundt med to forskellige rene glasspatler.
4.Luk glassene med plastfilm. Overvej ved hvilken temperaturer I vil inkubere bærerglassene i 15 min.
5.Hæld pulpen (og evt. væske i bægerglassene) over i hver sin tragt, som er placeret i en 100 ml målecylinder.
6.Start stopuret og aflæs hvert minut, i 15 minutter, hvor meget juice der er løbet ned i hver af de to målecylindere.
7.Afsæt resultaterne i et koordinatsystem. Tid ud af X-aksen og ml juice i de to målecylindere op af Y-aksen.
Forsøg 3 - Enzymkoncentrationens betydning for juiceproduktionen
Hypotese:
1.Der skal bruges 40 gram æble i et glas for at kunne lave forsøget. Overvej hvor meget æble der skal I det andet glas og sorten af æblet. Begrund jeres valg.
2.Her skal du overveje mængden af enzym du kommer i. Kom Pectinase-opløsningerne i.
3.Rør rundt med to forskellige rene glasspatler.
4.Luk glassene med plastfilm og inkuber i 40 °C varmt vandbad i 15 min.
5.Hæld pulpen (og evt. væske i bægerglassene) over i hver sin tragt, som er placeret i en 100 ml målecylinder.
6.Start stopuret og aflæs hvert minut, i 15 minutter, hvor meget juice der er løbet ned i hver af de to målecylindere.
7.Afsæt resultaterne i et koordinatsystem. Tid ud af X-aksen og ml juice i de to målecylindere op af Y-aksen.
Forsøg 4 - Æblesortens betydning for juiceproduktionen
Hypotese:
1.Der skal bruges 40 gram æble i et glas for at kunne lave forsøget. Overvej hvor meget æble der skal I det andet glas og sorten af æblet. Begrund jeres valg.
2.Det ene bærerglas overhældes med 4ml pectinase-opløsning (2 ml pectinase blandet med en 2 ml vand). Hvad hælder du i det andet glas og hvorfor?
3.Rør rundt med to forskellige rene glasspatler.
4.Luk glassene med plastfilm og inkuber i 40 °C varmt sandbad i 15 min.
5.Hæld pulpen (og evt. væske i bægerglassene) over i hver sin tragt, som er placeret i en 100 ml målecylinder.
6.Start stopuret og aflæs hvert minut, i 15 minutter, hvor meget juice der er løbet ned i hver af de to målecylinder.
Resultatbehandling:
Analyse af forsøget:
- Analyse af forsøg 1:
- Analyse af forsøg 2:
- Analyse af forsøg 3:
- Analyse af forsøg 4:
Måldata:
Konklusion:
- Fejlkilder/ usikkerheder ved forsøget:
Kilde:
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Formålet med denne øvelse er at undersøge enzymers funktion samt hvilke faktorer der har indvirkning på enzymets funktion.
Samtidig benytter vi den naturvidenskabelige metode til at konstruerer vores forsøg. Dvs. at I skal huske kun at varierer en faktor af gange og I skal skrive ned hvad I gør, så jeres forsøg kan genskabes og give samme resultat.
Teori om Enzymer:
Ved industriel produktion af æblejuice kan man udvinde juice ved opvarmning, evt. kogning, af æblerne med efterfølgende presning af æblemassen (pulpen).
Denne proces kan desværre ødelægge vitaminerne i juicen, og er derfor ikke ønskværdig. Årsagen til at man opvarmer æblerne er, at man ønsker at sprænge cellevæggene bestående af bl.a. det svært nedbrydelige polysakkarid, pectin
hvorved juicen frigøres. En alternativ og mere skånsom måde at få juicen ud fra æblerne på, er ved at behandle dem med enzymet pectinase (pectinex).
Dette enzym nedbryder pectinen i cellevæggen i æbler og ved efterfølgende presning frigøres en større mængde juice, i forhold til, hvis æblerne var ubehandlede.
Selvom man undgår kogning af æblerne, fungerer enzymer bedst ved opvarmning til omkring 40 °C, hvor vitaminerne ikke ødelægges.
Enzymer er en lang gruppe stoffer som tilhører proteiner. Et enzym er opbygget af en lang kæde af aminosyrer og deres funktion er derfor bestemt af aminosyrernes rækkefølge i kæden.
Enzymer kan hjælpe med at øge hastigheden uden selv at forbrug energi. Enzymer kan dermed derfor medvirke til opbygning, nedbrydning og omdannelse af et molekyle og reaktioner.
Så uden enzymer i reaktionerne, ville reaktionerne gå meget langsommere, da enzymer fungere som en katalysator.
For at et enzym kan virke er det påvirket, af nogen forskellige faktorer. De faktorer er at temperaturen skal øges, pH-værdien og substratkoncentrationen.
Skriv et svar