Indledning
Bagning af kager er en aktivitet, som de fleste af os har prøvet mindst én gang i livet. Det kan nogle gange ende med en lækker triumf, mens det andre gange resulterer i en mindre heldig kreation.
Grunden til disse forskelle kan faktisk henføres til en kompleks kemisk proces, som de fleste ikke tænker over.
Kunsten at bage en perfekt kage ligger i at opnå en nøje afbalanceret sammensætning af ingredienser, så man opnår den optimale tekstur, hårdhed, farve og holdbarhed.
I vores seneste kageprojekt har vi dykket ned i fødevarernes sammensætning og deres kemiske egenskaber for at forstå, hvordan de påvirker det endelige resultat. Desuden har vi undersøgt, hvordan vores krop fordøjer og omsætter disse ingredienser.
Vi har bagt syv forskellige muffins i løbet af projektet og eksperimenteret med forskellige mængder sukker, mel og forskellige processer.
For at forklare hvorfor ændringer i ingrediensmængder påvirker resultatet, har vi tilegnet os grundlæggende viden om fedtstoffer, kulhydrater og proteiner.
Målet har været at opnå en dybere forståelse af, hvad der sker, når vi blander så enkle fødevarer som mel, margarine, sukker, æg og bagepulver, og senere bager dem for at skabe en lækker dessert, som værdsættes af mennesker over hele kloden.
Vores aktuelle opgave er at fokusere på selve bagningens proces samt undersøge emulgatorernes virkning.
Det er spændende at se, hvordan små ændringer kan gøre en stor forskel i det endelige resultat, og vi ser frem til at forfine vores færdigheder som kagebagere gennem dette projekt.
Indholdsfortegnelse
Indledning
Problemformulering
Hypotese
Processen
Emulgator
Teori
Emulsioner
Emulgatorers Betydning for Bagning
Pisknings Betydning for Kagens Luftinkorporering Sammenlign Med Brug Af Emulgator
Om Fordøjelse Af En Emulgator
Emulgator – En Fedt?
Fordøjelse Af Fedt
Materialer
Fremgangsmåde
Resultater
Forsøg Med Røremaskine
Fysiske Målinger
Sensorisk Test
Forsøg Med Emulgator
Fysiske Målinger
Sensorisk Test
Resultatbehandling
Energifordeling Muffin
Energifordeling Muffin Tilsat Emulgator
Diskussion
Konklusion
Litteraturliste
Bilag 1: Statistiske Resultater Fra Sensorisk Analyse
Processen I Forhold Til Kontrolgruppen
Emulgator I Forhold Til Kontrolgruppen
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Baseret på vores statistiske resultater kan vi konstatere, at alle P(t)-værdierne i forsøget med røremaskinen er over 0,05. Dette indikerer, at der statistisk set ikke er nogen signifikant forskel mellem kontrollen og vores muffin.
Dette understreges yderligere af radardiagrammerne, der viser, at forskellen i middelværdierne mellem kontrollen og vores muffin er minimal.
Årsagen til denne tætte lighed kunne muligvis skyldes, at røremaskinen ikke kunne få ordentligt fat i den lille mængde dej.
Under tilsætningen af de tunge ingredienser kan piskningen have været for kraftig, hvilket resulterede i, at den tidligere inkorporerede luft blev presset ud af dejen. Dette skyldes, at dejen blev tung, og luften blev på en måde presset ud igen.
En anden teori er, at dejens egenskaber muligvis ikke tillader en større mængde luft at blive inkorporeret, end det var tilfældet i kontrolforsøget.
Dette ville betyde, at røremaskinens præstation ikke har nogen reel betydning, og at man i stedet skal ændre på dejens egenskaber for at få mere luft ind.
Eftersom der ikke er nogen væsentlig forskel i ensartetheden mellem de to forsøg, kan vi konkludere, at røremaskinen ikke har nogen signifikant betydning for dette specifikke tilfælde.
Skriv et svar