Bagning | Raport

Indholdsfortegnelse
Teori
Fremgangsmåde

Hypotese:
- Hvilken forskel forventer i at se på de tre forskellige boller?

Resultater/data:
Anisas dej:
Nancys dej:

Resultatbehandling og arbejdsspørgsmål
• Beskriv med egne ord forskellen på de tre bolledejen og forklar hvordan den stemmer overens med jeres hypotese.

Hvilke funktioner har enzymer generelt?

Hvordan kan man altid genkende et enzym på dets biokemiske navn?

Hvilke forhold har betydning for hastigheden på enzymatiske processor?

Beskriv kort to enzymatiske processer, der ikke er nævnt i teoriafsnittet fra Biotech A cademy

Beskriv den biokemisk opbygningen hvedemel. Brug teori afsnittene ”stivelse og amylase”

Beskriv grundigt fermenteringsprocessen og brug den til at forklare hvorfor jeres brød
hæver?

Hvorfor tilsætter man enzymer i industribagning og hvad bruges de til?

Konklusion

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
Formålet med dette forsøg er at få dejen til at hæve så godt som muligt så vi kan få dannet en god brødkvalitet.

Dejen skal ikke indeholde store lufthuller. Temperaturen og tiden har en stor indflydelse på dejens resultat. Overfladen skal være sprød og ikke for blød.

En god størrelse og den skal have en flot gyldenbrun farve. Man skal sørge for at brødet kan holde sig frisk i lang tid.

Dejen skal være vedligeholdt, det vil sige at den ikke falder sammen under transportering. Enzymer spiller en stor rolle i at opfylde kravene, da de er med til at forme og hæve brødet på en udmærket måde.

Enzymerne er ikke alene til at opfylde kravene, da ingredienserne også påvirker dejen på adskillige måder såsom via. hævelsen og smagen på brødet.

---

Fordøjelsesenzymer er enzymer, som hjælper med fordøjelsen ved at nedbryde maden til mindre dele. Maden bliver nedbrudt i mave-tarmkanalen.

Proteiner fra kroppen nedbrydes af enzymer kaldet proteaser, kulhydrater nedbrydes af en amylaser, mens fedt nedbrydes af en lipaser.

Protein, kulhydrater og fedt bliver nedbrudt til mindre og mindre dele, indtil delene er så små, at de kan passere gennem tarmen og blive optaget i kroppen.

Hvis der er mangel på fordøjelsesenzymer, kan maden ikke nedbrydes tilstrækkeligt, til at blive optaget i kroppen.

Når maden ikke kan optages i kroppen, er den ikke fordøjet og derfor vil den passere gennem tarmen og ud af kroppen sammen med afføringen.