Biologi Ekstraktion af fedt i chips

Indholdsfortegnelse
Formål:
Teori:
Metoder og redskaber:
Resultater:
Fejlkilder:
Konklusion:

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
Formål:
Formålet med dette eksperiment er at undersøge fedtmassen i to forskellige typer af chips, nemlig Lays og Kim's. Vi vil forsøge at ekstrahere dette fra de tynde, stegte kartoffellag.

Chips er generelt lavet af stivelse og indeholder en vis mængde af fedtstof i form af planteolie samt salt. Vores fokus vil være at ekstrahere petan-stoffet fra det fedtmolekyle, der findes i chipsene.

Det primære problem ligger i at få trukket fedtet ud af chipsene, som er lavet af kartoffelspåner og indeholder både stivelse og fedtstof i form af planteolie samt en betydelig mængde salt.

Teori:
For at bestemme hvilken type fedtstof vi arbejder med, er det vigtigt at overveje om det er opløseligt eller fast. Det er også vigtigt at tage hensyn til, om fedtstoffet indeholder mættede eller umættede fedtsyrer.

Mættede fedtsyrer (SFA) er fedtsyrer uden dobbeltbindinger mellem kulstofatomerne, og jo flere mættede fedtsyrer der er til stede i fedtstoffet, desto fastere vil det være.

Mættede fedtsyrer findes hovedsageligt i animalske fedtstoffer, herunder mælkeprodukter som smør og ost. Det er bedst at undgå mættede fedtsyrer, da de kan øge kolesteroltallet og dermed øge risikoen for hjerte-kar-sygdomme.