Indledning
Triglycerider er de hyppigst forekommende fedtstoffer (=lipider) i naturen. Triglycerider er glycerolestre af fedtsyrer, som er lange, uforgrenede carboxylsyrer.
Triglycerider fungerer i naturen bl.a. som lagringsmolekyler for energi. Biologiske membraner består primært af de nært relaterede phospholipider.
Indholdsfortegnelse
Indledning
Øvelsens forløb
I. Bestemmelse af umættethed i madolie
- Fremgangsmåde. Forsøg I. består af 3 dele:
- Ia. Addition af Br2.
- Ib. Indstilling af KBrO3/KBr opløsning med kendt thiosulfatopløsning
- Ic. Titrering af overskud af Iod med thiosulfat
II. Bestemmelse af middelmolmassen
- Fremgangsmåde
- IIa. Forsæbning
- IIb. Instilling af 0,5 M ethanolisk KOH
- IIc. Titrering af overskud af base
Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter
Uddrag
Her er m triglycerid den totale masse af triglycerid, ntriglycerid er stofmængden af triglycerid og ni og M i er hhv. stofmængden af samt molmassen for i'te type triglycerid, og hvor summationerne løber over de indgående triglycerider.
Massen af triglycerid, m triglycerid , kan bestemmes ved vejning, mens stofmængden ntriglycerid kan bestemmes ved forsæbning (d.v.s. en basisk hydrolyse) af fedtstoffet i overskud af base efterfulgt af titrering af den overskydende base med syre.
---
I denne øvelse bestemmes eksperimentelt punkt 2. og punkt 3., I øvelsen antager vi at fedtindholdet er 100% (punkt 1). Bestemmelser af fedtsyreindholdet som under punkt 4. er vanskelige og tidskrævende.
Statens Levnedsmiddelinstitut foretager løbende undersøgelser af bl. a. levnedsmidlers fedtsyreindhold. Dette foretages gaskromatografisk efter omdannelse af triglyceridernes fedtsyrer til methylestre.
Skriv et svar