Indledning
Skaldyr omtales ofte som menneskehedens ældste delikatesse, i Danmark er der fundet skaldynger fra både ældre og yngre stenalder, som vidner om, at man allerede dengang spiste skaldyr, især østers som oftest spises rå.

Invasive østers er blevet en populær spise, især stillehavsøsters som i 90’erne blev sat ud i Vesterhavet og har efterhånden udkonkurreret den almindelige limfjordsøsters.

Denne revolutionerende art har Kristian Borbjerggaard fra Venø Seafood set en mulighed i, da det jo er nemmere at spise den, end at udrydde den på anden måde.

Her formår han også at finde en løsning på at øge bestanden af limfjordsøsters og holde liv i den ellers truet art til stor glæde for kunderne.

Men hvordan er Kristian kommet frem til denne super gode ide og hvordan har han fået så stor en succes?

Indholdsfortegnelse
1. Indledning 2

2. Redegøre for Business Model Canvas 2

3. Hvem er Venø Seafood? 3

4. Analyse af Venø Seafood med udgangspunkt I Business Model Canvas 5
- 4.1. Nøglepartnere 5
- 4.3. Nøgleresurser 5
- 4.4. Værdi tilbud 5
- 4.5. Kunderelationer 5
- 4.6. Kundesegmenter 5
- 4.7. Kanaler 5
- 4.8. Omkostningsstruktur 6
- 4.9. Intægtsstrømme 6

5. Konklusion 6

6. Litteraturliste 7

Optimer dit sprog - Læs vores guide og scor topkarakter

Uddrag
stillehavsøsters, som er en invasiv art, der breder sig i Limfjorden. Han har fået ideen at sælge stillehavsøsters til restaurationer i de dansk storbyer, som en lækre skaldyrspecialitet, da han mener, at de er mindst lige så gode som de franske østers.

Efter gymnasiet og et arbejde på Venø Sund fisk og skaldyr, fik Kristian selv ideen om at sælge østers. Han startede med at fragt stillehavsøsters over til en grossist i København og opsøgte flere restauranter, med ideen om at få leveret direkte fra renseri.

Dette skabte mange kunder og et tømt lager, derfor valgte han at det var østersvejen han ville gå og ikke transportvejen, derved kom der et direkte salg uden mellemled. Efterspørgslen voksede sig hurtig stor pga. den lave pris og en høj kødprocent.

For ca. 1,5 år siden besluttede Kristian at bygge et meget større rensningsanlæg. Det ville koste ham ca. 10 mio. kr. derfor skulle han ud at skaffe fremmedkapital. Herved opstod der et partnerskab med en kunde fra torvehallerne i København.

Kristian solgte 20% af virksomheden til kunden Tommy Raabo Fischer. Dette har vist sig at være et godt partnerskab, da Kristian har meget gavn af Tommys store netværk og markedsføring, der derved har givet Venø Seafood mange flere kunder.

Det er vigtigt for Kristian at sikre, at østerserne er ordentlig rengjort inden de kommer ud til kunden, så der ikke er nogen der bliver syge af dem.

Men i 2017 havnede han i Tvmidtvests nyheder, da ti personer i begyndelsen af november fik roskildesyge, efter at have spist rå østers på enkelte danske restauranter.

Fødevarestyrelsen lukkede for kommerciel høst af østers og muslinger ved Lemvig og Venø Seafood blev grundigt tjekket i flere timer, i fødevarestyrelsens rapport stod der ”mistanke om Norovirus”.

Under Kristians foredrag på UCH Business tirsdag den 1. september 2020 fortæller han, at han ville ikke være denne episode foruden, da det hærdede ham, han lærte at der også kunne være dårlig omtale og hvordan han skulle håndtere nyhedsmedierne.

Den 6. februar 2020 blev Kristian Borbjerggaard kåret som årets iværksætter af Struer Erhvervsforening. Bestyrelsesformanden Elke Marie Hou-Carleton fortæller ”De gør det godt!

Venø Seafood er kommet en tand længere end andre virksomheder i Struer” og ”Kristian har været god til at gøre tingene anderledes, hvis det ikke har virket, og det er derfor, han vandt iværksætterprisen”.


Konceptet i Venø Seafood er at sælge lækre skaldyrspecialiteter på det danske marked, de sælger til grossister, restauranter og private.

De vil ikke sælge til detailhandlen, da det kan ødelægge deres handel til restauranterne og de vil heller ikke eksportere, da det vil tømme det danske marked for råvarer, der er fx ikke oceaner af østres i de danske farvande.

Deres sortiment består af stillehavsøsters, de traditionelle limfjordsøsters, limfjordshummere, blåmuslinger m.m.

De udvikler løbende på deres produkter, senest en videreudvikling af blåmuslinger og salg af taske krabber har været på tale.

Udover at de vil holde omkostningerne så lave som muligt, er service af kunderne meget vigtigt. Der er en tæt personlig kundekontakt og de hjælper gerne med gode opskrifter, så kunderne kan tilberede skaldyrene på flere forskellige måder.

Der er mest salg i København, hvor restauranterne sælger østers fra Venø Seafood til ca. 25 kr. stykket. Salget i Jylland er ikke lige så stort og især ikke i Nordvestjylland, da nordvestjyderne mener, at de selv kan hente østers i Limfjorden.